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為提高飯店西廚房食品出品質量，提升西廚房管理隊伍的管理能力和技術水平，為飯店選拔和培養(yǎng)具有領導能力、能實現(xiàn)崗位績效目標的基層管理人員，經(jīng)總經(jīng)理辦公會研究，決定對餐飲部西餐廳廚師長職位進行公開競聘，現(xiàn)就有關事宜公告如下：

一、競聘職位

餐飲部西餐廳廚師長1人。

二、競聘范圍

飯店餐飲部西餐廳廚房現(xiàn)有的主管、領班層級。

三、職位應聘基本條件及任職資格

（一）基本條件：

1、認同飯店的企業(yè)文化和發(fā)展規(guī)劃；

2、具備西廚廚師長崗位所需要的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，有較強的管理組織、協(xié)調(diào)能力；

3、有較強的事業(yè)心和責任感，堅持原則、敢于負責、作風正派、開拓創(chuàng)新。

(二)任職資格：

1、年齡50歲以下；具有中專及以上學歷或初級以上技師職稱；

2、具有2-3年以上高星級酒店西廚房基層管理經(jīng)驗；

3、安徽飯店入職時間在3年以上。

四、競聘流程

1、競聘公告：飯店于11月28日對競聘崗位、競聘條件、競聘時間及要求等相關情況進行公布。

2、個人報名：符合競聘標準愿意參加競聘的人員，在競聘公告規(guī)定時間內(nèi)11月29日-11月30日17:00前至人力資源部報名。

3、資格審核：人力資源部根據(jù)競聘要求，對報名人員進行資格審核。

4、競聘演講：經(jīng)審查對符合西廚房廚師長職位條件的人員，由人力資源部組織進行公開競聘演講。每位競聘者演講時間為5-15分鐘；圍繞西廚房廚師長演講答辯內(nèi)容進行演講。評委由西廚房競聘選拔評審工作小組組成，對每位競聘者進行打分。

當此職位符合條件人員不足2人的，不再進行競聘演講，采用競聘半結構化面試方式。面試考評小組由西廚房競聘選拔評審工作小組組成。競聘面試采取現(xiàn)場測評打分辦法進行，競聘選拔評審小組圍繞西廚房廚師長答辯內(nèi)容對競聘者進行測評打分，競聘者面試時間控制在10-15分鐘。

綜合競聘選拔評審小組打分情況形成平均分，平均分數(shù)為競聘演講或面試最終得分。演講或面試最終成績在85分及以上的，按得分高低前2名人員作為考察人選進入民主評議環(huán)節(jié)；此職位的競聘演講或面試人員最終成績均未超過85分（不含）的，此職位空缺。

5、民主評議：由人力資源部組織，對競聘演講得分前兩名的人員進行民主評議。

6、研究決定：人力資源部將競聘演講、面試測評和民主評議情況匯總至總經(jīng)理室，報飯店總經(jīng)理辦公會研究審批。

7、如無符合條件人員報名，飯店人力資源部根據(jù)工作需要和基層管理隊伍建設實際，綜合有關方面推薦建議和平時了解掌握的情況，提出考察對象的初步建議，初步建議向總經(jīng)理辦公會報告后，實施選拔任用工作。

選拔任用工作采取民主評議方式進行。由西廚房競聘選拔評審工作小組采取個別談話、征求意見、與考察對象面談等方法了解情況。根據(jù)考察情況，由人力資源部提出擬任人選，向飯店總經(jīng)理辦公會報告，由總經(jīng)理辦公會研究決定。

8、職務聘任：按會議研究決定擬定聘任文件并下發(fā)。

9、飯店紀委全程監(jiān)督。

五、公開競聘工作的組織實施

1、成立西廚房競聘選拔評審工作小組

組 長：總經(jīng)理 張兵

副組長：副總經(jīng)理 陶濤

組 員：餐飲部部門管理層級

2、競聘工作由人力資源部負責組織和實施。

六、競聘上崗內(nèi)容（合計200分），按成績進行選拔。

1、西廚房管理競聘演講/答辯（100分）：每位選手要求圍繞西廚房菜單的搭配、設計、毛利核算、成本控制、自助餐廳菜肴品質及賓客滿意度等目標考核任務，準備演講稿，15分鐘內(nèi)演講完畢，從本人的優(yōu)勢、對廚房管理的理解及競聘成功后的工作思路和重點進行闡述。根據(jù)評委提出的2個問題進行現(xiàn)場答辯。

2、管理能力民主評議（100分）。

七、其他

1.報名時間：2023年11月30日下午17：00截止。報名時攜帶本人身份證、學歷證書的原件及復印件。

2.報名地點：人力資源部 聯(lián)系電話：62218128

八、員工發(fā)現(xiàn)競聘上崗工作中存在的違規(guī)違紀行為，有權向飯店紀委檢舉、申訴。

飯店紀委：62218176

附：《西廚房廚師長崗位職責》、《西廚房廚師長績效考核內(nèi)容》

安徽飯店餐飲部西餐廳廚師長工作內(nèi)容

一、西餐廳廚師長崗位職責：

1、全面負責西廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各崗位人員編制，提出西廚房各崗位人選及崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。組織制定西廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

2、負責制定西廚房各崗位的工作職責，負責按照《飯店基層人員績效考核暫行辦法》相關內(nèi)容，結合部位的目標考核指標，對部位員工定期進行考核和評估，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各崗位之間的工作。

3、負責西廚房人員的排班，合理安排工作，根據(jù)實際需要安排員工休息和加班，布置每日任務，安排工作細節(jié)，對員工的操作給予及時指導，及時處理工作中的問題。

4、掌握原材料的消耗情況，負責制定、簽發(fā)原料申購單、領貨單，督導各崗位每日做好鮮貨原料的質量把關，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。把好食品原材料質量關，經(jīng)常檢查廚房庫存的原料，確保使用的原料沒有變質、損壞等問題。

5、擬定符合餐廳特色的西餐菜牌和廚房菜譜及食品價格，負責成本核算和毛利率控制工作。

6、巡視各崗位工作情況，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序，負責控制菜肴的分量和質量。

7、親自收集客人對西餐和自助餐菜肴質量的意見，了解餐廳經(jīng)理的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日，組織特色食品節(jié)，增添花式品種，特別介紹推廣。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、督促檢查員工的個人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗食品味道、成色、溫度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，抓好設備、設施、工具、用具的維護保養(yǎng)工作，確保不使用殘缺破損的餐具、用具，防止發(fā)生事故。

11、加強與餐廳及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

12、簽署廚房有關的購菜單、領料單、考勤表、請假條及申請、申購單等。

13、組織對部位各崗位進行定期的業(yè)務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，定期的業(yè)務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬培訓的考核、評估工作。

二、西餐廳廚師長績效考核內(nèi)容及標準：

1、考核項目：原材料成本指標、出品質量考核、菜品創(chuàng)新、重大安全事故四項。

2、考核標準

1）西餐廳原材料成本指標：按照店內(nèi)下發(fā)的原材料成本率指標數(shù)據(jù)考核，完成部分、未完成部分按考核工資，進行增減考核。

2）出品質量考核

①部位各檔口，出品質量出現(xiàn)問題，出現(xiàn)賓客投訴，負間接管理責任，進行增減考核。

②因出品質量給飯店造成嚴重和重大損失，影響飯店形象聲譽的，采取一票否決制。

3）菜品創(chuàng)新

部位創(chuàng)新菜品數(shù)量每月創(chuàng)新菜品數(shù)為2個，按完成數(shù)量多少進行

增減考核。

4）重大安全事故

出現(xiàn)安全（消防安全、員工人身安全、食品安全、設備設施安全）事故，采取一票否決制。

安徽飯店人力資源部